Sortez le filet de porc du réfrigérateur pour le porter à température ambiante. Préchauffez le four à 200 degrés. Lavez bien les pommes de terre et taillez-les en dés de 1 x 1 cm. Détachez les aiguilles de romarin des brins et ciselez-les finement. Disposez les pommes de terre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis saupoudrez-les de 1 cc de romarin haché par personne. Salez et poivrez. Enfournez 30 à 35 minutes.

Pendant ce temps, équeutez les haricots verts et émincez l’échalote. Versez un fond d'eau dans la casserole. Ajoutez-y les haricots verts et une pincée de sel. Portez à ébullition à couvert et faites cuire 6 à 8 minutes à petit bouillon. Égouttez et réservez sans couvercle.

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Pendant ce temps, frottez le filet de porc de sel et de poivre. Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen et faites-y dorer le filet de porc des deux côtés 10 à 13 minutes. Retirez-le de la poêle et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium jusqu’au service. Laissez la graisse de cuisson dans la poêle.

Faites chauffer la poêle contenant la graisse de cuisson à feu moyen. Faites-y revenir la moitié de l’échalote et le reste du romarin 3 à 5 minutes. Ajoutez la confiture de fraise, le vinaigre balsamique noir et 2 cs d’eau par personne. Mélangez bien et laissez réduire 2 minutes à petit bouillon. Coupez le feu et, juste avant de servir, incorporez le beurre à la sauce. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif dans l'autre poêle. Faites-y revenir le reste d'échalote 1 minute. Ajoutez les haricots verts et faites-les sauter 2 minutes à veuf vif. Salez et poivrez à votre goût.

Coupez le filet de porc en tranches. Servez les pommes de terre, les haricots verts et le filet de porc sur les assiettes. Arrosez la viande de sauce.