Haal de varkenshaas uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappelen grondig en snijd in blokjes van 1 cm. Ris de blaadjes van de rozemarijn en snijd fijn. Verdeel de aardappelen en 2/3 van de rozemarijn over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om. Bak de aardappelen 30 - 35 minuten in de oven.

Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen en snipper de ui. Schenk een bodempje water in een pot. Voeg de sperziebonen en een snuifje zout toe. Breng afgedekt aan de kook en laat 6 - 8 minuten zachtjes koken. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Wrijf ondertussen de varkenshaas in met peper en zout. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas 10 - 13 minuten. Haal uit de pan en laat onder aluminiumfolie rusten tot serveren.

Verhit dezelfde pan op middelmatig vuur en bak de helft van de ui en de overige rozemarijn 3 - 5 minuten. Voeg de aardbeiensaus, de zwarte balsamicoazijn en de aangegeven hoeveelheid water toe. Roer goed door en laat 2 minuten zachtjes indikken. Zet het vuur uit en roer, vlak voor serveren, een flinke klont boter door de saus. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een andere pan op middelhoog vuur en bak de overige ui 1 minuut. Voeg de sperziebonen toe en bak 2 minuten al roerend op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: In sperziebonen zitten belangrijke mineralen zoals kalium voor het behoud van een gezonde bloeddruk en zowel ijzer als foliumzuur voor een energieker gevoel.

Snijd de varkenshaas in sneetjes en serveer de patatjes en sperziebonen ernaast. Schenk de aardbei-balsamicosaus over de varkenshaas.