Haal de varkensoester uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappelen grondig en snijd in blokjes van 1 cm. Ris de naaldjes van de rozemarijn en hak fijn. Verdeel de aardappelen over een bakplaat met bakpapier en meng met 2/3 van de rozemarijn en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Bak 30 - 35 minuten in de oven.

Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen en snipper de ui. Vul een pot met deksel met een bodempje water. Voeg de sperziebonen met een snuifje zout toe. Breng afgedekt aan de kook en laat 6 - 8 minuten zachtjes koken. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Wrijf ondertussen de varkensoester in met peper en zout. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Leg de varkensoester in de pan en bak in 5 - 7 minuten rondom bruin. Haal uit de pan en laat onder aluminiumfolie rusten tot serveren. Bewaar het bakvet in de pan.

Verhit de pan met het bakvet op middelmatig vuur en fruit hierin de helft van de ui en de overige rozemarijn 3 - 5 minuten. Voeg de aardbeiensaus, de zwarte balsamicoazijn en 2 el water per persoon toe. Roer goed en laat 2 minuten zachtjes indikken. Zet het vuur uit en roer vlak voor serveren de boter door de saus. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een andere pan op middelhoog vuur en fruit de overige ui 1 minuut. Voeg de sperziebonen toe en bak 2 minuten al roerend op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Daarnaast zijn sperziebonen rijk aan ijzer en foliumzuur, wat zorgt voor een energiek gevoel.

Snijd de varkensoester in sneetjes. Verdeel de patatjes, sperziebonen en varkensoester over de borden. Schenk de saus over de varkensoester.