• Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de pasta en verkruimel er 1/8 groentebouillonblokje per persoon boven (zie Tip).
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de portobello in de helft en daarna in schijfjes.
• Kook de verse rigatoni, afgedekt, in 4 - 6 minuten gaar in de pot met deksel. Giet af en bewaar 100 ml kookvocht per persoon.

Tip: Wil je snel klaar zijn? Gebruik dan een waterkoker om het water te koken.

• Verwarm een sauteerpan zonder bakvet op hoog vuur. Voeg de portobello toe.
• Bak tot het vocht van de portobello verdampt is en voeg dan de BBQ rub (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe. Bak vervolgens 3 minuten. Blus af met de sojasaus (zie Tip).
• Schep de gebakken portobello in een kleine kom en bewaar apart.

Tip: Let jij op je zoutinname? Laat de sojasaus dan achterwege en serveer apart. Wie wil kan eventueel naar smaak een beetje toevoegen.

• Verhit in dezelfde pan 1/2 el olijfolie per persoon. Voeg de knoflook en ui toe en bak in 3 - 4 minuten goudbruin.
• Voeg de zure room, tomatentapenade en 50 ml kookvocht per persoon toe en meng goed.
• Verlaag het vuur en scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de pan.
• Vind je de saus te dik? Voeg dan nog een scheutje kookvocht toe en roer door tot het weer een gladde saus is.

• Voeg de pasta toe aan de saus.
• Breng op smaak met peper en zout en meng goed.
• Verdeel de pasta met saus over de borden. Schep de portobello's over de pasta.

Weetje: Paddenstoelen, waaronder portobello's, zijn rijk aan vitamine B2. Deze vitamine houdt je energie op peil en zit vooral in dierlijke producten. Eet je vaak vegetarisch of veganistisch? Kook dan regelmatig met champignons of andere paddenstoelen om een tekort te voorkomen.