• Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de pasta en verkruimel er 1/8 groentebouillonblokje per persoon boven (zie Tip).
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen. Hak de walnoten grof.
• Snijd het onderste uiteinde van de beukenzwam eraf.

Tip: Wil je snel klaar zijn? Gebruik dan een waterkoker om het water te koken.

• Kook de gigli, afgedekt, in 11 - 14 minuten gaar in de pot met deksel. Giet af en bewaar 100 ml kookvocht per persoon.
• Verwarm ondertussen een sauteerpan zonder bakvet op hoog vuur. Voeg de beukzwam en walnoten toe.
• Bak tot het vocht van de beukzwam verdampt is en voeg dan de BBQ rub toe. Bak vervolgens 3 minuten, of tot de walnoten goudbruin zijn. Blus af met de sojasaus (zie Tip).
• Schep de gebakken beukzwam en walnoten in een kleine kom en bewaar apart.

Tip: Let jij op je zoutinname? Laat de sojasaus dan achterwege en serveer apart. Wie wil kan eventueel naar smaak een beetje toevoegen.

• Verhit in dezelfde pan 1/2 el olijfolie per persoon. Voeg de knoflook en ui toe en bak in 3 - 4 minuten goudbruin.
• Voeg de zure room, tomatentapenade en 50 ml kookvocht per persoon toe en meng goed.
• Verlaag het vuur en scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de pan.
• Vind je de saus te dik? Voeg dan nog een scheutje kookvocht toe en roer door tot het weer een gladde saus is.

• Voeg de pasta toe aan de saus.
• Breng op smaak met peper en zout en meng goed.
• Verdeel de pasta met saus over de borden. Schep de beukzwam en walnoten over de pasta.

Weetje: De walnoot is de enige noot die ALA bevat. ALA is een plantaardig omega 3-vetzuur - goed voor je hart, bloedvaten en je hersenen.