• Breng water aan de kook in een pot voor de pasta, of gebruik een waterkoker.
• Verkruimel het bouillonblokje boven de pot.
• Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de portobello in schijfjes.
• Kook de pasta in 10 - 12 minuten gaar in de pot. Giet af, maar bewaar minstens 100 ml kookvocht per persoon. Houd de pasta apart.

• Verhit een sauteerpan zonder olie op hoog vuur. Voeg de portobello toe en bak tot de portobello geslonken is en het vocht verdampt. 
• Voeg dan de walnootstukjes en de helft van de Siciliaanse kruidenmix toe. Bak 3 minuten en blus af met de zwarte balsamicoazijn.
• Schep de gebakken portobello in een kleine kom en bewaar apart.
• Verhit de olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en ui 3 minuten.

• Voeg de overige Siciliaanse kruidenmix toe en bak 1 minuut verder.
• Voeg de zure room, tomatentapenade en de helft van het kookvocht toe en meng goed.
• Verlaag het vuur en scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de pan (zie Tip).

Tip: Vind je de saus te dik? Voeg dan nog een scheutje kookvocht toe en roer door tot het weer een gladde saus is.

• Voeg de pasta toe aan de saus. Breng op smaak met peper en zout.
• Roer goed door.
• Verdeel de pasta met saus over de borden.
• Schep de portobello en walnootstukjes eroverheen.