Met courgette, cashewnoten en komijn
Deze maaltijdsoep is geïnspireerd op locro de papa uit Peru. Deze aardappelsoep vind je niet alleen bij Peruaanse gezinnen op tafel, het is een favoriet in heel Zuid-Amerika. Vandaag maak je een vegetarische variant met komijn en toppings zoals cashewnoten en feta.
Allergens
Utensils
Tags
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Ui
0.5 stuk(s)
Zoete aardappel
100 gram
Kruimige aardappelen
125 gram
Courgette
0.5 stuk(s)
Gemalen komijnzaad
1 tl
Paprikapoeder
1 tl
Verse koriander
2 bosje(s)
Feta
50 gram
Gezouten cashewnoten
10 gram
Bruine ciabatta
1 stuk(s)
Groentebouillon
350 ml
Olijfolie
1 el
Zwarte balsamicoazijn
1 tl
Peper en zout
naar smaak
Bereid de bouillon en verwarm de oven voor op 210 graden. Pers de knoflook of snijd fijn en snipper de ui. Weeg de bataat af. Schil de bataat en de aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in blokjes van een 1/2 cm.
Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de knoflook en de ui 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg halverwege de gemalen komijn en het paprikapoeder toe en bak mee. Voeg de bouillon, de aardappelen en de bataat toe, breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Dek de pan af en laat de aardappelen en bataat in 15 minuten zachtjes gaar koken.
Snijd ondertussen de verse koriander grof en snijd de feta in blokjes. Hak de gezouten cashewnoten grof. Bak de bruine ciabatta 6 – 8 minuten in de oven.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes courgette 6 – 8 minuten op middelhoog vuur, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen. Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng de soep op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over diepe borden en garneer met de feta, de cashewnoten, de gebakken courgette en de koriander. Serveer met de ciabatta.
3197
kJ
Energie (kJ)
764
kcal
Energie (kcal)
32
g
Vetten
11.9
g
waarvan verzadigd
92
g
Koolhydraten
19.3
g
waarvan suikers
12
g
Vezels
21
g
Eiwitten
5.1
g
Zout
met courgette, cashewstukjes en een bruin tarwebroodje
met courgette, komijn en een ciabatta
met paashaasbroodje en knapperige courgette-cashewgarnering
met knapperige courgette-cashewgarnering
met witte kaas en knapperige courgette-cashewgarnering
met appelsien, sojascheuten en gezouten pinda's
met komkommer, verse munt en zoet-pittige chilisaus
