• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de noedels.
• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de rode ui in halve ringen.

Tip: Deze maaltijd bevat 250 gram groente per portie. Eén van deze groenten is ui - een verrassende supergroente vol vezels, antioxidanten en vitamine C en B.

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan met deksel.
• Bak de knoflook en rode ui 1 - 2 minuten aan.
• Voeg de groentemix toe en bak, afgedekt, 6 - 7 minuten.

• Verhit ondertussen 1/2 el zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de laos en het gemalen citroengras 1 minuut aan.
• Voeg de vegetarische kipstukjes toe aan de koekenpan en bak in 5 - 6 minuten knapperig.
• Kook de noedels in 3 - 4 minuten gaar in de pan met deksel.
• Halveer de komkommer in de lengte en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Snijd de komkommer in dunne halve maantjes.

• Snijd de muntblaadjes fijn en de limoen in partjes.
• Meng de vegetarische kipstukjes, noedels, komkommer, sojasaus en zoet-pittige chilisaus met de groentemix in de hapjespan. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de noedels over de borden.
• Garneer met de munt en limoenpartjes.

Tip: Let jij op je zoutinname? Voeg dan de helft van de sojasaus toe of serveer het apart aan tafel. Dan kan iedereen het naar smaak toevoegen.