met witte kaas en knapperige courgette-cashewgarnering
Dit gerecht is geïnspireerd op locro de papa - een dikke soep uit Ecuador met de hoofdingrediënten aardappel (papa) en kaas.
Allergens
Utensils
Tags
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Ui
0.5 stuk(s)
Zoete aardappel
100 gram
Courgette
0.75 stuk(s)
Peruaanse kruidenmix
0.5 zakje(s)
Verse koriander
2.5 gram
Witte kaas
50 gram
Cashewstukjes
10 gram
Aardappelen
100 gram
Bruine ciabatta
1 stuk(s)
Zwarte balsamicoazijn
1 tl
Olijfolie
1 el
Zoutarme groentebouillon
350 ml
Peper en zout
naar smaak
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn en snipper de ui. Weeg de zoete aardappel en aardappelen af. Schil beide soorten aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in blokjes van 1/2 cm.
Verhit de helft van de olijfolie in een soeppot met deksel op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en de ui 1 minuut. Voeg halverwege de Peruaanse kruidenmix toe en bak mee. Voeg de bouillon, de aardappelen en de zoete aardappel toe, breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Dek de pot af en laat 15 minuten zachtjes koken.
Snijd ondertussen de verse koriander grof en snijd de witte kaas in blokjes (zie Tip). Bak het broodje 8 - 10 minuten in de oven.
Tip: Is niet iedereen liefhebber van koriander? Laat het dan achterwege of serveer apart zodat je de koriander zelf naar smaak kunt toevoegen.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de courgetteblokjes 6 - 8 minuten, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen. Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over diepe borden. Garneer met de witte kaas, de cashewstukjes, de gebakken courgette en de koriander (zie Tip). Serveer met het broodje.
Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Gebruik de helft van de witte kaas. Wat je overhoudt van de witte kaas kun je de volgende dag in een salade verwerken.
3160
kJ
Energie (kJ)
755
kcal
Energie (kcal)
33.1
g
Vetten
12.3
g
waarvan verzadigd
81.8
g
Koolhydraten
17.1
g
waarvan suikers
21.9
g
Vezels
27.8
g
Eiwitten
3.8
g
Zout
met courgette, cashewstukjes en een bruin tarwebroodje
met courgette, komijn en een ciabatta
met knapperige courgette-cashewgarnering
met paashaasbroodje en knapperige courgette-cashewgarnering
zelf samenstellen, samen genieten!