Verwarm de oven voor op 200 graden. Ris de blaadjes van de rozemarijntakjes en snijd fijn. Snijd de ui in ringen. Snijd de paprika in blokjes. Halveer de kerstomaten. Was de aardappelen grondig en snijd in wedges.

Verhit de helft van de olijfolie in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de aardappelen met de rozemarijn, peper en zout, afgedekt, 30 - 35 minuten (zie Tip). Haal de laatste 15 minuten het deksel van de pan.

Tip: Zet het vuur eventueel hoger om de aardappelen sneller te garen. Gebruik eventueel twee pannen. Let dan wel goed op dat de aardappelen niet verbranden en schep regelmatig om.

Leg de portobello met de open kant naar boven op een bakplaat met bakpapier. Vul de portobello met de geitenkaas en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de honing over de portobello met geitenkaas. Bak 18 - 20 minuten in de oven.

Weetje: Wist je dat verse geitenkaas minder zout bevat dan gewone kaas? De perfecte vervanger voor een zoutarm dieet dus.

Verdeel de ui en paprika over een ovenschaal en besprenkel met de overige olijfolie (zie Tip). Voeg de zwarte balsamicoazijn toe en breng op smaak met peper en zout. Rooster 15 minuten in de oven. Voeg daarna de tomaten toe en rooster nog 10 minuten.

Tip: Gebruik indien nodig 2 ovenschalen.

Strooi 5 minuten voor het einde van de baktijd de walnootstukjes over de portobello.

Verdeel de patatjes en portobello over de borden. Schep de ovengroenten ernaast. Besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie.

Weetje: Paddenstoelen, waaronder portobello's, zijn rijk aan vitamine B2. Deze vitamine houdt je energie op peil en zit vooral in dierlijke producten. Eet je vaak vegetarisch of veganistisch? Kook dan regelmatig met champignons of andere paddenstoelen om een tekort te voorkomen.