met aardappelpuree, paksoi en lente-ui
Een verschil met de normale champignon, is dat de kastanjechampignon minder vocht bevat. Deze zal daarom minder slinken dan je gewend bent van de witte champignon.
Allergens
Utensils
Tags
Aardappelen
250 gram
Paksoi
0.5 stuk(s)
Kastanjechampignons
125 gram
Koreaanse kruidenmix
0.5 zakje(s)
Bosui
0.5 bosje(s)
Zoete Aziatische saus
35 gram
Ketjap manis
20 ml
Ei
1 stuk(s)
Sojascheuten
25 gram
Olijfolie
1.75 el
Peper en zout
naar smaak
- Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
- Zet de aardappelen onder water in een pot en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar.
- Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht.
- Verwijder de steelaanzet van de paksoi, snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi klein en houd de stelen apart van de groene bladeren.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg het witte gedeelte van de paksoi toe en bak 4 minuten.
- Voeg het groene gedeelte toe en bak nog 1 minuut verder. Breng op smaak met peper en zout, haal de paksoi uit de pan en bewaar apart.
- Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
- Snijd de champignons in schijfjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de champignons en het witte gedeelte van de lente-ui toe en bak 5 - 7 minuten.
- Voeg de sojascheuten, ketjap en zoete Aziatische saus toe. Meng goed en bak nog 2 - 3 minuten.
- Verhit ondertussen een klein scheutje olijfolie in een pan en bak het ei.
- Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree.
- Voeg de Koreaanse kruidenmix, een scheutje olijfolie en eventueel wat kookvocht toe en stamp goed door. Meng de paksoi door de aardappelpuree.
- Verdeel de aardappelpuree over diepe borden.
- Schep de champignons eroverheen. Leg het ei erbovenop en garneer met het groene gedeelte van de lente-ui.
2769
kJ
Energie (kJ)
662
kcal
Energie (kcal)
28.7
g
Vetten
5.2
g
waarvan verzadigd
77.3
g
Koolhydraten
22.9
g
waarvan suikers
15.1
g
Vezels
21.2
g
Eiwitten
3.4
g
Zout
