Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in de lengte in kwarten. Snijd daarna de kwarten doormidden. Verdeel de courgette over een bakplaat met bakpapier en meng met de helft van de olijfolie en de helft van de knoflook. Breng op smaak met peper en zout. Zet opzij tot stap 4.

Ris de blaadjes van de oregano. Snijd de kipfilet open en vul met de roomkaas en oregano. Breng op smaak met peper en zout en vouw de kipfilet weer dicht. Wikkel de kipfilet in het ontbijtspek. Bewaar apart.

Verhit de overige olijfolie in een pot met deksel op middellaag vuur en fruit de ui en de overige knoflook 1 minuut. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut mee. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten (zie Tip). Voeg eventueel extra water toe om de risotto nog verder te garen. Rooster ondertussen de courgette 16 - 18 minuten in de oven.

Tip: Is de risotto eerder klaar dan de rest? Voeg dan wat extra water toe aan de pot, roer door en laat op laag vuur nagaren met het deksel op de pot.

Verhit ondertussen de boter in een pan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant. Verlaag het vuur en bak nog 8 minuten, of tot de kip gaar is. Hak ondertussen de hazelnoten grof. Verhit een tweede pan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de hazelnoten 2 minuten, of tot ze goudbruin kleuren.

Rasp de Parmigiano Reggiano. Roer de helft van de Parmigiano Reggiano door de risotto en breng op smaak met peper. Serveer de risotto met de kipfilet en de geroosterde courgette. Besprenkel de risotto met de olijfolie met citroen en strooi de overige Parmigiano Reggiano eroverheen. Garneer met de hazelnoten.