Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snipper de kleine rode ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in de lengte in kwarten. Snijd daarna de kwarten doormidden. Leg de courgette op een bakplaat met bakpapier en meng met de helft van de olijfolie, de helft van de knoflook, peper en zout. Zet opzij tot stap 4.

Wikkel de kipfilet in plakken coppa di Parma. Bewaar apart.

Verhit de overige olijfolie in een pan met deksel en fruit de overige knoflook en de rode ui 1 minuut op middellaag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut mee. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn en nog een lichte bite hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 – 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de risotto nog verder te garen (zie Tip). Bak ondertussen de courgette 16 – 18 minuten in de oven.

Tip: Is de risotto eerder klaar dan de rest? Voeg dan wat extra water toe aan de pan, roer door en laat op laag vuur nagaren met het deksel op de pan.

Verhit ondertussen de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant. Verlaag het vuur en bak nog 8 minuten, of tot de kip gaar is. Rasp ondertussen de parmigiano reggiano en de schil van de citroen. Snijd de citroen in parten en hak de hazelnoten grof. Meng de helft van de parmigiano reggiano en 3/4 tl citroenrasp per persoon door de risotto en breng op smaak met peper.

Serveer de risotto met de kipfilet en de geroosterde courgette. Garneer met de citroenparten en de hazelnoten en bestrooi de risotto met de overige parmigiano reggiano.