Kok opp en mellomstor kjele med vann.

Tilsett ris og salt. Senk til middels lav varme, og la putre under lokk i 10 min.

Ta kjelen av varmen og la hvile under lokk i 10 min.

TIPS: Ikke fjern lokket, risen skal dampes.

I mellomtiden, finhakk løk og koriander.

Halver cherrytomater.

Skjær sitrusfrukt i båter.

Bland tomat, halvparten av løken, koriander, en skvett sitrusfruktsaft og en klype salt og pepper i en mellomstor skål.

Bland yoghurt, Ay Cajun-ba og salt i en liten skål.

Grovhakk peanøtter.

Varm opp olivenolje i en mellomstor stekepanne på middels høy varme.

Rist peanøtter i 2-3 min, eller til gylne.

Ta stekepannen av varmen og bland inn chiliflak, sukker, salt og pepper. Legg over i en liten skål.

TIPS: Tilsett chiliflak etter smak - det er sterkt.

I mellomtiden, halver avokado, fjern stein og grav ut innmaten med en skje. Skjær i tynne skiver og krydre med en klype salt.

Varm opp olivenolje i samme stekepanne på middels høy varme.

Stek reker med Tex-Mex, resterende løk og salt i 1-2 min på hver side, eller til gylne og gjennomstekte.

Tilsett smør, vann og en skvett sitrusfruktsaft. Rør om til smøret smelter og ta stekepannen av varmen.

TIPS: Rekene er ferdige når de er rosa utenpå og matt i midten.

Anrett ris i skåler.

Topp med pico de gallo, avokado og reker.

Øs sky fra pannen over reker.

Garner med peanøttopping og server med cajunyoghurt.