Kok opp en kjele med vann.

Tilsett ris og salt og rør godt. Senk til middels lav varme og la småkoke under lokk i 10 min. Fjern fra varmen og la stå med lokk i ytterligere 10 min, eller til risen er myk.

TIPS: Ikke fjern lokket mens risen hviler.

I mellomtiden, finhakk tomat, rødløk og koriander.

Skjær lime i båter.

Bland tomat, rødløk, koriander, en skvett limesaft og en klype salt og pepper i en skål.

Bland yoghurt, Ay Cajun-ba og salt i en liten skål.

Grovhakk peanøtter.

Varm opp olivenolje i en stekepanne på middels varme.

Stek peanøtter i 2-3 min, til lett ristet. Fjern fra varmen og rør inn chiliflak og sukker. Smak til med en klype salt og pepper. Overfør til en skål.

TIPS: Liker du ikke sterk mat, reduser eller fjern mengden chili.

I mellomtiden, del avokado i to, fjern steinen og grav ut innmaten med en skje. Skjær i tynne skiver og krydre med en klype salt.

Varm opp olivenolje i stekepannen på middels høy varme.

Stek reker og krydre med Tex-Mex og en klype salt i 1-2 min på hver side, eller til gylne og gjennomstekte. Tilsett smør, vann og en skvett limesaft. Rør til smøret smelter, og fjern fra varmen.

TIPS: Rekene er ferdige når de er rosa utenpå og matt i midten.

Anrett ris i dype tallerkener.

Legg på pico de gallo, avokado og reker. Hell kraft fra stekepannen over rekene.

Topp med sterk peanøttopping og en klatt yoghurt.