Sett ovnen på 240°C/220°C varmluft. Skjær poteter (uskrellet) til 1 cm tynne pommes frites. Fordel på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje* og krydre med en klype salt* og pepper*. Bland godt. Bak i ovnen i 25-30 min, eller til gylne.

Fjern det hvite og grovhakk appelsin. Bland strimlet salat og overskytende saft fra appelsin i en skål. Finhakk kjørvel. Tørk fisken med kjøkkenpapir og skjær i 2 cm tykke strimler på et eget skjærebrett.

Bland panko, hvitløksflørt og en klype salt* og pepper* i en skål. Pisk egg* [1 stk | 2 stk] i en ny skål. Ha hvetemel* [1 dl | 2 dl] i en tredje skål. Dypp fisk først i hvetemel, så i egg og deretter i panko. Press lett slik at pankoen fester seg. Sett til side på en tallerken. TIPS (4P): Fordel pankoen i to skåler, så den ikke blir for klissete med én gang.

Varm opp en stor skvett olivenolje* i en stekepanne på middels høy varme. Stek fisk i 3-4 min på hver side, til gjennomstekt. TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet er melkehvitt og ugjennomsiktig.

Tilsett olivenolje* [1/2 ss | 1 ss] og en klype salt* i skålen med strimlet salat og masser til mør. Tilsett appelsin og bland godt. Bland aioli, sennep og kjørvel (spar litt til servering) i en liten skål. TIPS: Bruk mindre sennep hvis du ikke liker det.

Fordel pommes frites, panert fisk og appelsinsalat på tallerkener. Pynt med resterende kjørvel. Server sennepsaioli på siden.