Sett ovnen på 220°C/200°C (varmluft). Kok opp en kjele med vann, eller en vannkoker.

Fjern frøene og skjær paprika i 1 cm store biter.

Skjær rødløk [1/2 stk, 2P] i 3 cm båter. Skjær squash [1/2 stk, 2P] i tynne skiver.

Fordel grønnsaker på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper. Bak i ovnen i 15 min, til møre. Tilsett mandler i et hjørne når det er 5 min av tiden i ovnen.

Krydre kylling med en klype salt på begge sider.

Varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på middels høy varme.

Stek kylling i 2 min på hver side, til brunet.

Overfør kylling til et stekebrett med bakepapir. Bak kylling i ovnen i 10-11 min, til gjennomstekt.

TIPS: Kyllingen er ferdig når kjøttet er hvitt og uten antydninger av rødt.

Bland kokende vann [2,5 dl | 5 dl], grønnsaksbuljong og couscous i en skål. Rør godt, legg lokk på og la hvile i 5 min. Rør deretter godt med en gaffel.

Skrell gulrot i lange tynne bånd.

Finhakk persille (spar litt til pynt).

Del appelsin i to.

Bland aioli [1/2 pakke, 2P], yoghurt, persille og en klype salt og pepper i en skål.

Grovhakk mandler.

Press appelsinsaft [1/2 stk, 2P] i skålen med couscous og tilsett mandler. Bland godt.

Skjær kylling i 2 cm tykke skiver.

Anrett mandel- og appelsincouscous i dype tallerkener.

Fordel grønnsaker på en side i tallerkenen og kylling på den andre siden.

Topp med en klatt persilledressing i midten.

Pynt med resterende persilleblader.