Kok opp en kjele med vann [3 dl | 6 dl]. Tilsett ris og salt [1/2 ts | 1 ts] og rør godt. Senk til lav varme og la småkoke under lokk i 12 min. Ta kjelen av varmen og la hvile under lokk i 10 min, eller til vannet er absorbert. TIPS: Ikke fjern lokket, risen skal dampes.

Skjær sjampinjong i tynne skiver. Skjær vårløk i tynne skiver, og skill det grønne fra det hvite. Skrell gulrot til lange, tynne bånd. Grovhakk pak choi. Riv ingefær fint. Press eller finhakk hvitløk.

Bland det hvite av vårløken, hvitvinseddik [1/2 pakke, 2P] og en klype salt i en skål og sett til side. Bland ketchup, soyasaus og sriracha [1/2 pakke, 2P] i en ny skål. TIPS: Sriracha er sterkt, så tilsett etter smak.

Varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på middels høy varme. Stek gulrot og sopp i 3-5 min, til møre. Tilsett pak choi, hvitløk og ingefær, og stek i 1 min. Krydre med en klype salt og pepper. Overfør til en skål.

Tilsett eventuelt en ny skvett olivenolje [1/2 ss | 1 ss] i samme stekepanne på middels høy varme. Stek kjøttdeig i 3-4 min. Skru opp til høy varme og stek i 3 min, til sprø. Ta stekepannen av varmen og tilsett grønnsaker og srirachadressing. Varm opp under omrøring og smak til med salt og pepper. VIKTIG: Kjøttdeigen er gjennomstekt når den er uten antydninger av rødt.

Hell vannet av vårløken med en sil. Fordel ris i dype tallerkener. Topp med kjøttdeig og grønnsaker. Strø over både syltet vårløk og det grønne av vårløken.