Sbucciate e grattugiate l'aglio (per un sapore più delicato potete solo tagliarlo a metà) e lo zenzero.

Mondate il cipollotto e affettatelo finemente.

Private il peperone dei semi interni e tagliatelo in striscioline sottili.

Sbucciate la carota e ricavate dei nastri con l'aiuto di un pelapatate.

Pulite i funghi eliminando residui di terra e la parte finale del gambo, poi tagliateli a metà.

Mescolate in una ciotolina la salsa di soia, 1/2 cucchiaino di zucchero per persona, l'olio di sesamo e 1 cucchiaio d'acqua per persona.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e tostate i semi di sesamo per 1-2 minuti mescolando spesso. Poi trasferiteli a raffreddare su un piatto.

Scaldate 2 cucchiai d'olio d'oliva nella stessa padella e soffriggetevi il cipollotto (tenendo da parte qualche rondella verde per guarnire), l'aglio e lo zenzero.

Rosolateli a fiamma medio-alta per 2 minuti, poi unite le carote, i peperoni e i funghi.

Aggiustate di sale e pepe a piacere.

Cuocete per 8-9 minuti. Le verdure dovranno rimanere un po' consistenti.

Portate a bollore sufficiente acqua leggermente salata (il condimento è già saporito) per la cottura dei noodle. 

Lessate i noodles per 3-4 minuti, scolateli e conditeli subito con un filo di olio per non farli attaccare.

Aggiungete i noodles alle verdure, unite la salsa preparata in precedenza e fate sfumare a fuoco alto per 1 minuto circa.

Amalgamate i sapori e togliete dal fuoco.

Distribuite i noodles in ciotole o piatti fondi.

Guarnite con la parte verde del cipollotto precedentemente tenuta da parte e i semi di sesamo tostati.