Sbucciate e grattugiate l'aglio (per un gusto più delicato potete tagliarlo a metà) e lo zenzero.

Mondate il cipollotto e affettatelo finemente (tenete da parte qualche rondella verde per decorare).

Private il peperone dei semi interni e tagliatelo in striscioline sottili.

Sbucciate la carota e ricavate dei nastri con l'aiuto di un pelapatate.

Pulite i funghi eliminando residui di terra e la parte finale del gambo, poi tagliateli a metà.

Mescolate in una ciotolina la salsa di soia, 1/2 cucchiaino di zucchero per persona, l'olio di sesamo e 1 cucchiaio d'acqua per persona.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e tostate i semi di sesamo per 1-2 minuti mescolando spesso. Trasferiteli e teneteli da parte.

Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine nella stessa padella e soffriggetevi il cipollotto, l'aglio e lo zenzero.

Rosolateli a fiamma medio-alta per 2 minuti, poi unite le carote, i peperoni e i funghi.

Aggiustate di sale e pepe a piacere.

Cuocete per 8-9 minuti: le verdure dovranno rimanere consistenti.

TIP: l'acqua fredda blocca la cottura della pasta ed evita che diventi appiccicosa.

Portate a ebolizione sufficiente acqua per la cottura dei noodles. Cuoceteli per 1 minuto, scolateli e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda.

Aggiungete i noodles alle verdure, condite la salsa preparata in precedenza e fate sfumare a fuoco alto per 1 minuto circa.

Amalgamate i sapori e togliete dal fuoco.

Distribuite i noodles in ciotole o piatti fondi.

Guarnite con la parte verde del cipollotto messo da parte e i semi di sesamo.