Sbucciate e grattugiate l'aglio e un tocchetto di zenzero.

Eliminate la guaina esterna del cipollotto e affettatelo finemente (tenete da parte qualche rondella verde per guarnire).

Private il peperone dei semi e tagliatelo a striscioline sottili.

Sbucciate la carota e tagliatela a rondelle sottili.

Pulite i funghi eliminando eventuali residui di terra e la parte finale del gambo, poi tagliateli a metà.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e senza condimenti e tostate i semi di sesamo per 1-2 minuti mescolando spesso, quindi trasferiteli in un piatto.

Scaldate 2 cucchiai di olio nella stessa padella e soffriggete il cipollotto, l'aglio e 1-2 cucchiaini di zenzero.

Rosolateli a fiamma medio-alta per 2 minuti, poi unite le carote, i peperoni e i funghi.

Aggiustate di sale e pepe a piacere e continuate la cottura per 9-10 minuti.

Mescolate nel frattempo in una ciotolina la salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, l'olio di sesamo e 2 cucchiai d'acqua (per 2 persone).

Portate a ebollizione sufficiente acqua per la cottura dei noodles.

A 1 minuto dalla cottura delle verdure, tuffate i noodles in acqua bollente e lessateli per 1 minuto, poi scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con le verdure. 

Condite con la salsa a base di soia e cuocete ancora per 1 minuto a fuoco alto, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Distribuite i noodles in ciotole o piatti fondi.

Guarnite con le rondelle verdi del cipollotto tenute da parte e i semi di sesamo.