Sbucciate e tagliate la carota a bastoncini sottili e affettate allo stesso modo anche la zucchina.

Separate la parte verde del cipollotto e tagliatela a rondelle. Tagliate la parte bianca a listerelle.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo di olio e rosolate uno degli spicchi d'aglio, sbucciato, per 1-2 minuti.

Aggiungete le zucchine, le carote e la parte bianca del cipollotto e cuocete per 7-8 minuti: dovranno risultare cotti ma rimanere consistenti.

Aggiustate di sale poi trasferite le verdure su un piatto.

Nel frattempo, sbucciate e grattugiate l'altro spicchio d'aglio e lo zenzero (dosate entrambi a piacere).

Raccoglieteli in una ciotolina insieme a mezzo cucchiaino di zucchero, la salsa di soia e il mirin.

Mescolate con cura per far sciogliere lo zucchero e, se la salsa dovesse risultare troppo densa, diluitela con un cucchiaino d'acqua.

TIP: la carne sarà cotta quando risuletrà opaca e scura.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata per i noodles.

Riportate la padella usata per le verdure su fuoco medio con un filo di olio.

Aggiungete il macinato misto, un pizzico di sale e rosolate a fuoco medio per 5-6 minuti, sgranandolo con un cucchiaio di legno.

Bagnate con la salsa teriyaki, mescolate bene e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.

TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Lessate i noodles per 2 minuti, scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fredda. 

Trasferiteli nella padella con la carne, aggiungete anche le verdure e fate saltare tutto per 1 minuto a fuoco alto.

Disponete i noodles in piatti fondi o ciotole.

Guarnite con i semi di sesamo e le rondelle di cipollotto tenute da parte.