Sbucciate e tagliate la carota a bastoncini sottili e affettate allo stesso modo anche la zucchina.

Separate la parte verde del cipollotto e tagliatela a rondelle in diagonale. Tagliate la parte bianca a listerelle.

Sbucciate e grattugiate l'aglio e un pezzetto di zenzero (o tagliateli a tocchetti per un gusto più delicato).

Unite in una ciotolina metà dell'aglio e 1 cucchiaino di zenzero (dosatelo secondo i vostri gusti), mezzo cucchiaino di zucchero, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il mirin.

Mescolate con cura per far sciogliere lo zucchero e, se la salsa dovesse risultare troppo densa, diluitela con un cucchiaino di acqua.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e senza condimenti e tostatevi i semi di sesamo per 2-3 minuti, mescolando spesso. Spostateli in un piattino. 

Riportate la padella sul fuoco, versate un filo di olio extravergine e rosolate l'aglio rimasto per 1-2 minuti.

Aggiungete le zucchine, le carote e la parte bianca del cipollotto. Fate saltare per 7-8 minuti: devono cuocere ma rimanere consistenti.

Aggiustate di sale poi trasferite le verdure su un piatto.

Riportate la padella sul fuoco con un filo di olio extravergine.

Aggiungete la carne, unite un pizzico di sale e fate rosolare a fuoco medio per 5-6 minuti, sgranandola con un cucchiaio di legno.

Bagnate con la salsa teriyaki, mescolate bene e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.

TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Portate a ebollizione una pentola media d'acqua leggermente salata.

Cuocete i noodles nell'acqua bollente per 2-3 minuti, scolateli, sciacquateli sotto acqua fredda, poi conditeli con un filo di olio in modo che non si attacchino.

Uniteli nella padella con la carne, aggiungete anche le verdure e fate saltare tutto per 1 minuto.

Disponete i noodles in piatti fondi o ciotole e guarnite con i semi di sesamo tostati e le rondelle di cipollotto tenute da parte.