Pelate e tagliate la carota a bastoncini sottili e affettate allo stesso modo anche la zucchina.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo di olio e, per 2 persone, rosolate uno spicchio d'aglio sbucciato per 1-2 minuti.

Aggiungete zucchine, carote, un pizzico di sale e cuocete per 7-8 minuti, finché saranno cotte ma ancora consistenti, poi spostatele in un piatto.

Nel frattempo, sbucciate e grattugiate l'altro spicchio d'aglio e lo zenzero (dosate entrambi a piacere).

Raccoglieteli in una ciotolina insieme a mezzo cucchiaino di zucchero, la salsa di soia e il mirin.

Mescolate con cura per sciogliere lo zucchero.

TIP: la carne sarà cotta quando risulterà opaca e scura.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata per i noodles.

Riportate la padella usata per le verdure su fuoco medio con un filo d'olio.

Aggiungete il macinato di carne, un pizzico di sale e rosolate a fuoco medio per 5-6 minuti, sgranando con un cucchiaio di legno.

Bagnate con la salsa teriyaki, mescolate bene e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.

TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Lessate i noodles per 2 minuti, tenete da parte un bicchierino di acqua di cottura, scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fredda.

Trasferite i noodles nella padella con la carne. Aggiungete anche le verdure e cuocete per 1 minuto a fuoco alto. Unite 1-2 cucchiai d'acqua di cottura per allungare il condimento, se necessario.

Disponete i noodles in piatti fondi o ciotole.

Guarnite con i semi di sesamo.