Sbucciate e tagliate la carota a bastoncini sottili e affettate allo stesso modo anche la zucchina.

Separate la parte verde del cipollotto e tagliatela a rondelle in diagonale. Tagliate la parte bianca a listerelle.

Sbucciate e grattugiate l'aglio e un pezzetto di zenzero a piacere (o tagliateli a tocchetti per un gusto più delicato).

Unite in una ciotolina metà dell'aglio e lo zenzero, mezzo cucchiaino di zucchero, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il mirin.

Mescolate con cura per far sciogliere lo zucchero e, se la salsa dovesse risultare troppo densa o sapida, diluitela con un cucchiaino di acqua.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio, senza condimenti, e tostatevi i semi di sesamo per 2-3 minuti, mescolando spesso. Spostateli in un piattino. 

Riportate la padella sul fuoco e rosolate l'aglio rimasto con un filo di olio per 1-2 minuti.

Aggiungete le zucchine, le carote e la parte bianca del cipollotto. Fate saltare per 7-8 minuti: devono cuocere ma rimanere consistenti.

Aggiustate di sale poi trasferite su un piatto.

Riportate la padella sul fuoco con un filo di olio extravergine.

Aggiungete la carne e fate rosolare a fuoco medio per 5-6 minuti, sgranandola con un cucchiaio di legno.

Bagnate con la salsa teriyaki, mescolate bene e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.

TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Portate nel frattempo a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata.

Cuocetevi i noodles per circa 3 minuti, scolateli, sciacquateli brevemente sotto acqua fredda, poi conditeli con un filo di olio in modo che non si attacchino.

Uniteli nella padella con la carne, aggiungete anche le verdure e cuocete tutto per 1 minuto.

Disponete i noodles in piatti fondi o ciotole e guarnite con i semi di sesamo tostati e le rondelle verdi di cipollotto tenute da parte.