Tagliate la carota (sbucciatela prima) e la zucchina a bastoncini sottili.

Separate la parte verde del cipollotto e tagliatela a rondelle in diagonale. Tagliate la parte bianca in 4 per il senso della lunghezza.

Sbucciate e tritate finemente aglio e zenzero.

Portate a ebollizione una pentola media d'acqua leggermente salata.

Cuocete i noodles nell'acqua bollente per 2 minuti, scolateli, sciacquateli sotto acqua fredda, trasferiteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio in modo che non si attacchino.

Unite in una ciotolina metà dell'aglio e lo zenzero, mezzo cucchiaino di zucchero, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il mirin: mescolate con cura per far sciogliere lo zucchero e, se la salsa dovesse risultare troppo densa, diluitela con un cucchiaino di acqua.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e tostate i semi di sesamo per 3-4 minuti mescolando spesso. Teneteli da parte.

Riportate la padella sul fuoco, aggiungete un filo di olio extravergine e rosolate l'aglio per 1-2 minuti. Aggiungete le zucchine, le carote e la parte bianca del cipollotto. Fate saltare per circa 7-8 minuti, in modo che si inteneriscano ma rimangano consistenti.

Trasferite e tenete da parte.

Riportate la padella sul fuoco con un filo di olio extravergine. Aggiungete la carne, aggiustate di sale e fate rosolare a fuoco medio per 5-6 minuti, sgranandola con un cucchiaio di legno.

Aggiungete la salsa teriyaki, fate amalgamare e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.

Unite i noodles e le verdure alla padella con la carne. Fate saltare per 1 minuto a fuoco alto mescolando spesso.

Impiattate i noodles in piatti fondi o ciotole e guarnite con i semi di sesamo tostati e la parte verde del cipollotto tenuta da parte.