Tagliate il gorgonzola a dadini.

Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Scaldate un filo di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete un pizzico di peperoncino, la cipolla e rosolate per 2-3 minuti.

Unite i fagioli e proseguite la cottura per 1-2 minuti.

Aggiungete 1-2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, diluite con 100 ml d'acqua e aggiustate di sale e pepe.

Proseguite la cottura, mescolando ogni tanto, finché il sugo si sarà addensato, per circa 7-8 minuti.

Scaldate nel frattempo 1-2 cucchiai di olio in un'altra padella antiaderente.

Aggiungete gli spinaci con 1 cucchiaio d'acqua, aggiustate di sale e cuocete per 2-3 minuti a fuoco medio.

Trasferite gli spinaci in un piatto.

Trasferite nel frattempo lo yogurt in una ciotolina e unitevi il miele, la senape e un filo di olio extravergine.

Aggiustate di sale e mescolate per amalgamare i sapori.

Tenete da parte al fresco.

Pulite la padella dove avete cotto gli spinaci con carta da cucina e riportatela su fuoco medio.

Condite le tortillas con un filo di olio e un pizzico di sale su entrambi i lati e tostatele per 2-3 minuti, girandole una volta. 

Disponete i fagioli al pomodoro sulla base delle tortillas.

Aggiungete gli spinaci e terminate con i dadini di gorgonzola.

Accompagnate con la salsa yogurt.