Tagliate il gorgonzola a dadini.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Tagliate le foglie di spinaci 

Trasferite lo yogurt in una ciotolina e unitevi la senape, il miele e un filo d'olio extravergine.

Aggiustate di sale e mescolate per amalgamare i sapori.

Tenete da parte al fresco.

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete il peperoncino (dosatelo a vostro gradimento), la cipolla e fate rosolare per 2-3 minuti.

Aggiungete i fagioli e proseguite la cottura per 1-2 minuti.

Aggiungete 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro, diluite con 2 cucchiai d'acqua e aggiustate di sale e pepe.

Proseguite la cottura, mescolando ogni tanto, fino a che il sugo si sarà addensato, circa 7-8 minuti.

Scaldate nel frattempo 1-2 cucchiai d'olio in un'altra padella antiaderente.

Aggiungete gli spinaci con 1 cucchiaio d'acqua, aggiustate di sale e cuocete per 2-3 minuti a fuoco medio.

Trasferite gli spinaci in un piatto.

Pulite la padella dove avete cotto gli spinaci e riportatela su fuoco medio.

Condite le tortillas con un filo d'olio e un pizzico di sale su entrambi i lati e tostatele per 2-3 minuti girandole una volta. 

Disponete i fagioli al pomodoro sulla base delle tortillas.

Aggiungete gli spinaci e terminate con i dadini di gorgonzola.

Accompagnate con la salsa yogurt alla senape.