Tritate le noci.

Tagliate il gorgonzola a dadini.

Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Scaldate una padella antiaderente e tostate le noci a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando ogni tanto. Quindi spostatele in un piatto.

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete un pizzico di peperoncino a piacere e la cipolla e fate rosolare per 2-3 minuti.

Unite i fagioli, diluite con mezzo bicchiere d'acqua e proseguite la cottura per 5-6 minuti, mescolando ogni tanto.

Unite gli spinaci, coprite con un coperchio e fate appassire per 4 minuti, mescolando ogni tanto.

Aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo, scaldate un'altra padella a fuoco medio.

Condite le tortillas con un filo di olio e un pizzico di sale su entrambi i lati e tostatele per 2-3 minuti, girandole una volta. 

Disponete i fagioli e gli spinaci nelle tortillas.

Aggiungete i dadini di gorgonzola.

Guarnite infine con le noci tostate.