TIP: tenete il coperchio fino al momento di servire, il riso continuerà a cuocere nel suo vapore.

Trasferite il riso in una casseruola con 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti con il coperchio, quindi spegnete e tenete da parte coperto.

Tagliate la melanzana a metà per il senso della lunghezza. 

Con un coltello affilato incidete la polpa con 4 o 5 tagli in diagonale, facendo attenzione a non affondare il coltello fino alla fine e a lasciare la buccia intatta.

Fate altri 4 o 5 tagli nell’altro verso, sempre in diagonale, formando un disegno a scacchiera.

Condite con un pizzico di sale.

Scaldate bene una padella ampia con un filo d'olio a fuoco medio-alto. Rosolate le melanzane dalla parte del lato tagliato per 4 minuti. 

Voltatele e rosolate per altri 4 minuti.

Aggiungete 1-2 cucchiai di acqua sul fondo della padella, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 8 minuti a fuoco medio, finché saranno morbide.

Tagliate i pomodorini a metà.

Tagliate il tofu a dadini di circa 1-2 cm.

Scaldate un filo d'olio in un'altra padella a fuoco medio-alto, unite il tofu e fatelo dorare per 4-5 minuti, mescolando spesso per cuocerlo su tutti i lati.

Aggiungete i pomodorini, aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti.

Preparate la glassa raccogliendo in una ciotolina la pasta di miso, il mirin, il miele e mescolate bene.

Una volta che la melanzana sarà morbida, spalmate la glassa dalla parte del lato tagliato. 

Voltatela, in modo che la glassa sia a contatto con la padella, e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, senza coperchio.

Tritate l'erba cipollina.

Disponete nei piatti la melanzana, il tofu e i pomodorini e guarnite con l'erba cipollina.

Accompagnate con il riso.