Preriscaldate il forno a 220 ºC.

Tritate finemente il prezzemolo. Raccoglietene un pizzico in una ciotola con il panko, metà del formaggio grattugiato e 2 cucchiai d'olio (per 2 persone).

Disponete i funghi su una teglia con carta da forno e farciteli con la panatura.

Eliminate la base dura e le punte dei finocchi. Tagliateli a listerelle di 1 cm e disponeteli sulla teglia accanto ai funghi.

Irrorate le verdure con un filo d'olio e spolverizzatele con un pizzico di mix di erbe.

Cuocete in forno caldo per 30-35 minuti.

Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua salata.

Sbucciate e tagliate le patate a tocchetti di circa 2-3 cm. 

Lessatele per circa 13-15 minuti, o finché saranno tenere.

Scolate le patate e traferitele di nuovo nella pentola dove le avete cotte.

Schiacciatele con uno schiacciapatate o con una forchetta, incorporate una noce di burro, il formaggio grattugiato rimasto, salate e pepate a piacere.

Disponete le verdure nei piatti.

Accompagnate con il purè.

Completate con un pizzico di prezzemolo e una macinata di pepe.