Pelate le carote, tagliatele a metà e riducetele in quarti.

Tagliate l'indivia a metà per il lungo.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio. Unite le carote e l'indivia e cuocetele con il coperchio per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. Tagliete il coperchio e proseguite la cottura per circa 4 minuti, o finché le verdure saranno tenere e dorate. Alla fine salate a piacere.

Sbucciate l'aglio, raccoglietelo in un pentolino con il burro, qualche rametto di timo, un cucchiaino di aceto (per 2 persone) e fatelo sciogliere a fuoco basso per 3-4 minuti.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà opaca e chiara al centro.

Scaldate una seconda padella con 1-2 cucchiai d'olio a fuoco medio-alto.

Salate e pepate la lonza su entrambi i lati e rosolatela per 2 minuti per lato. 

Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 10 minuti, voltandola a metà cottura, finché si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie.

Tagliate a fettine la lonza e disponetela nei piatti.

Irroratela con il burro acido e condite con sale, pepe e qualche fogliolina di timo.

Accompagnate con le verdure.