con indivia e carote grigliate
La tecnica del burro acido, elaborata dallo chef Gualtiero Marchesi, prevede di aggiungere aceto, limone e vino bianco nella fase di fusione del burro, così da poterlo usare nelle ricette in rosolatura o in mantecatura con una duplice funzione: dare cremosità e aggiungere quella nota acidula che dona equilibrio e armonia. La nostra è una versione semplificata, casalinga, ma riproduce lo stesso risultato avvolgendo perfettamente la lonza. Divertitevi a cucinare! Ricordatevi di votare la vostra ricetta preferita!
Allergens
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Indivia
2 pezzo(i)
Carota
2 pezzo(i)
Burro
4 pacchetto
Lonza Di Maiale
600 g
Timo
5 g
Aglio
1 pezzo(i)
Olio d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Aceto
q.b.
Pelate le carote, tagliatele a metà e riducetele in quarti.
Tagliate l'indivia a metà per il lungo.
Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio. Unite le carote e l'indivia e rosolatele a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, mescolando spesso e voltando l'indivia a metà cottura. Alla fine salate a piacere.
Sbucciate l'aglio, raccoglietelo in un pentolino con il burro, qualche rametto di timo, un cucchiaino di aceto e fondetelo a fuoco basso per 3-4 minuti.
TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà opaca e chiara al centro.
Scaldate una padella con 1-2 cucchiai d'olio a fuoco medio-alto.
Salate e pepate la lonza su entrambi i lati e rosolatela per 2 minuti per lato.
Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 10 minuti, voltandola a metà cottura, finché si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie.
Tagliate a fettine la lonza e disponetela nei piatti.
Irroratela con il burro acido e condite con sale, pepe e qualche fogliolina di timo.
Accompagnate con le verdure.
529
Kcal
Energia
2213
kJ
Energia (kJ)
23.8
g
Grassi
12.6
g
di cui Acidi Grassi Saturi
13.8
g
Carboidrati
0.4
g
di cui Zuccheri
7.6
g
Fibre
65.5
g
Proteine
1163.52
mg
Sodio
con finocchi, arance e yogurt al miele
