Preriscaldate il forno a 220 ºC.

Tagliate le patate a spicchi (potete tenere la buccia).

Sbucciate lo scalogno e affettatelo finemente per il senso della lunghezza.

Tritate metà dell'aneto.

Grattugiate la scorza del limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara), quindi tagliatelo a spicchi.

Mettete le patate in una ciotola con 1 cucchiaio d'olio e conditele in modo uniforme.

Distribuitele su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno per circa 15 minuti.

Aggiungete un cucchiaio d'olio a persona in un pentolino e scaldate a fuoco basso. Unite lo scalogno, l'aneto tritato, mezzo cucchiaino di scorza di limone e un pizzico di sale.

Rosolate per 3-4 minuti a fuoco basso, finché lo scalogno sarà diventato morbido e traslucido.

TIP: il salmone sarà cotto quando al centro si presenta rosa chiaro e asciutto.

Tagliate il salmone a metà, fate attenzione a eventuali lische ed eliminatele.

Trascorsi i 15 minuti, estraete la teglia con le patate dal forno. Disponete accanto alle patate i filetti di salmone, ricopriteli con lo scalogno rosolato e irrorateli con l'olio nel quale lo avete cotto.

Infornate di nuovo la teglia e cuocete patate e salmone per circa 12-15 minuti. Alla fine salate e pepate a piacere.

Una volta cotte, fate intiepidire le patate per qualche minuto, quindi trasferitele in una ciotola e conditele con la maionese, il succo di uno spicchio di limone, qualche ciuffetto di aneto (tenetene da parte qualcuno per guarnire) e un pizzico di sale.

Mescolate bene e fate amalgamare i sapori. Aggiungete un filo d'olio extravergine se necessario.

Disponete il salmone nei piatti, guarnitelo con i ciuffetti di aneto e accompagnatelo con l'insalata di patate e i rimanenti spicchi di limone.