IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Preriscaldate il forno a 220 ºC.

Tagliate le patate a cubetti di circa 2-3 cm (potete tenere la buccia).

Mettetele in una ciotola e conditele in modo uniforme con un filo d'olio.

Distribuitele su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 15 minuti.

Nel frattempo, sbucciate lo scalogno e affettatelo finemente per il senso della lunghezza.

Tritate metà dell'aneto.

Raccogliete un cucchiaio d'olio a persona in un pentolino e scaldate a fuoco basso. Unite lo scalogno, l'aneto tritato e un pizzico di sale.

Rosolate per 3-4 minuti, finché lo scalogno sarà diventato tenero e traslucido.

Fate attenzione a eventuali lische nel salmone ed eliminatele. 

Trascorsi i 15 minuti, estraete la teglia con le patate dal forno. Disponete accanto alle patate i filetti di salmone, ricopriteli con lo scalogno rosolato e irrorateli con l'olio nel quale lo avete cotto.

Infornate di nuovo la teglia e cuocete patate e salmone per circa 12-15 minuti, finché il salmone è opaco e si sfalda al centro. Alla fine salate e pepate a piacere.

Nel frattempo, tagliate il limone a spicchi.

Affettate il cetriolo a rondelle sottili. Raccoglietelo in una ciotola e condite con olio, sale, aceto e aneto a piacere.

Una volta cotte, fate intiepidire le patate per qualche minuto, quindi trasferitele in una ciotola e conditele con la maionese, il succo di 1-2 spicchi di limone, qualche ciuffetto di aneto e un pizzico di sale.

Mescolate bene e aggiungete un filo d'olio, se necessario.

Disponete il salmone nei piatti, guarnitelo con qualche ciuffetto di aneto e accompagnate con le patate, l'insalata di cetrioli e qualche spicchio di limone.