Preriscaldate il forno a 220 ºC.

Tagliate le patate a cubetti (potete tenere la buccia).

Raccoglietele in una ciotola con 1 cucchiaio d'olio e conditele in modo uniforme.

Distribuitele su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 15 minuti.

Sbucciate la cipolla e affettatelo finemente per il senso della lunghezza.

Tritate un po' di aneto.

Grattugiate a piacere un po' di scorza del limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara).

Aggiungete un cucchiaio d'olio a persona in un pentolino e scaldate a fuoco basso.

Unite la cipolla, l'aneto tritato, mezzo cucchiaino di scorza di limone e un pizzico di sale.

Rosolate per 3-4 minuti a fuoco basso, finché la cipolla sarà diventato morbido e traslucido.

TIP: il salmone sarà cotto quando al centro si presenta rosa chiaro e asciutto.

Tagliate il salmone a metà, fate attenzione a eventuali lische ed eliminatele.

Trascorsi i 15 minuti, estraete la teglia con le patate dal forno. Disponete accanto alle patate i filetti di salmone (oppure usate una seconda teglia, se non ci stanno), ricopriteli con la cipolla rosolato e irrorateli con l'olio nel quale lo avete cotto.

Infornate di nuovo la teglia e cuocete patate e salmone per circa 12-15 minuti. Alla fine salate e pepate a piacere.

Una volta cotte, fate intiepidire le patate per qualche minuto, quindi trasferitele in una ciotola e conditele con la maionese, il succo di uno spicchio di limone, qualche ciuffetto di aneto e un pizzico di sale.

Mescolate bene e fate amalgamare i sapori. Aggiungete un filo d'olio extravergine, se necessario.

Disponete il salmone nei piatti e guarnitelo con qualche ciuffetto di aneto.

Accompagnate con l'insalata di patate e uno spicchio di limone.