IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Portate a bollore l'acqua per il brodo (dosi in tabella) con il brodo granulare e un pizzico di sale. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per fare prima.

Lessate gli spinaci (ricordate di lavarli bene) nel brodo bollente per 2 minuti, poi scolateli con un mestolo forato, mantenendo il brodo sul fuoco.

Trasferiteli in un bicchiere del mixer (o usate un frullatore a immersione) e frullateli con un pizzico di sale e un filo d'olio, in modo da ottenere una crema liscia.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Scaldate a fuoco medio un filo d'olio in un'ampia padella e soffriggete lo scalogno per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché sarà tenero e traslucido.

Aggiungete il riso e tostatelo per 1-2 minuti a fuoco alto, mescolando continuamente.

Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.

Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Tritate grossolanamente le nocciole (oppure frantumatele direttamente nel loro sacchetto, battendoci sopra con un cucchiaio di legno).

Eliminate la buccia della toma e tagliatela a dadini piccoli di circa 1 cm.

Spegnete il fuoco e incorporate nel risotto 2 cucchiai per persona di crema di spinaci, il burro, il Grana Padano, 3/4 della toma e mescolate energicamente per mantecare.

Se gradite una consistenza più cremosa, aggiungete altra crema di spinaci.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.

Disponete il risotto nei piatti.

Guarnitelo con il resto della toma e le nocciole.