Portate a bollore 500 ml di acqua per persona con il brodo granulare e un pizzico di sale. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Lessate gli spinaci nel brodo per 2 minuti, poi scolateli con un mestolo forato, mantenendo il brodo sul fuoco.

Trasferiteli in un bicchiere del mixer e frullateli con un pizzico di sale e un filo d'olio, in modo da ottenere una crema liscia.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Scaldate a fuoco medio 1-2 cucchiai d'olio in un'ampia padella (possibilmente antiaderente) e soffriggete lo scalogno per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete il riso e tostatelo per 1-2 minuti a fuoco alto, mescolando continuamente.

Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente (4 per 4 porzioni) e mescolate finché sarà evaporato.

Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Tritate grossolanamente le nocciole.

Eliminate la buccia della toma e tagliatela a dadini piccoli di circa 1 cm. 

Spegnete il fuoco e incorporate nel risotto 2 cucchiai per persona di crema di spinaci, una noce di burro, il Grana Padano, la toma (tenetene un po' da parte per guarnire) e mescolate energicamente per mantecare.

Se gradite una consistenza più cremosa, aggiungete altra crema di spinaci.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.

Disponete il risotto nei piatti.

Guarnitelo con i dadini di toma tenuti da parte e le nocciole.