Portate a bollore 500 ml di acqua per persona

Una volta raggiunto il bollore abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il brodo vegetale, tenete al caldo

Tritate grossolanamente le nocciole

Scaldate una padella antiaderente a secco e tostate le nocciole per 3-4 minuti a fiamma alta, mescolandole spesso. Tenetele da parte per dopo

Unite gli spinaci al brodo e lasciate cuocere per 5 minuti

Una volta cotti, rimuovete gli spinaci e nel bicchiere di un mixer frullateli, con un goccio di brodo, in modo da ottenere una crema

Eliminate la buccia alla toma e tagliatela a dadini piccoli di non piu' di 1 cm di spessore

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno

Scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva per persona nella stessa padella usata per le nocciole e soffriggete a fuoco medio lo scalogno per 2-3 minuti, mescolando spesso per non farlo bruciare

Nella stessa pentola dello scalogno tostate a il riso, alzate la fiamma per 2-3 minuti, mescolando di continuo facendo attenzione a non bruciare i chicchi

Abbassate la fiamma e aggiungete due cucchiai per persona di crema di spinaci

Aggiungete il brodo, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il mestolo di brodo precedente è stato assorbito

Continuate in questo modo per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso non sarà cotto

TIP: in questa fase si può aggiungere un po' più di brodo se si desidera ottenere un risotto più cremoso, cosiddetto all'onda.

Spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il formaggio grattugiato, 2/3 della toma e mescolate energicamente.

Se gradite potete aggiungere altra crema di spinaci a vostro gradimento per rendere la consistenza più cremosa

Mescolate con cura

Impiattate guarnendo con i dadini di toma tenuti da parte, una spolverata di Parmigiano reggiano e le nocciole tostate