Preriscaldate il forno a 200 °C (oppure a 180 °C se ventilato).

Sbucciate la cipolla: tagliatene una metà a spicchi e tritate l'altra metà.

Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Raccogliete gli spicchi di cipolla, i pomodorini e i ceci in una ciotola e conditeli uniformemente con un cucchiaino del mix di spezie, un filo d'olio e un pizzico di sale.

Disponeteli su una teglia foderata di carta da forno e cuocete in forno caldo per 18-20 minuti circa, mescolando a metà cottura.

Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Tritate finemente le mandorle.

Sciogliete il burro in una pentola a fuoco medio-alto.

Unite la cipolla tritata, l'aglio, metà delle mandorle, un pizzico di sale e cuocete tutto a fuoco vivace per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete il riso, 230 ml di acqua (per 2 persone) e lo zafferano. Portate a ebollizione, coprite con un coperchio e riducete la fiamma al minimo. Proseguite la cottura per 9-10 minuti.

Raccogliete lo yogurt in una ciotolina e conditelo con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio.

Grattugiate a piacere un po' di scorza del limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara).

TIP: omettete il coriandolo se non ne gradite il sapore, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Tritate finemente il coriandolo.

Sgranate il riso con una forchetta e aggiungete un po' di coriandolo a piacere, poi aggiustate di sale.

Distribuite il riso nei piatti e adagiatevi sopra le verdure e i ceci.

Irrorate con qualche goccia di salsa allo yogurt e guarnite con il resto delle mandorle, un pizzico di scorza di limone e coriandolo a piacere.

Accompagnate con gli spicchi di limone.