Preriscaldate il forno a 220°C (oppure a 200°C se ventilato)

Tagliate a metà e sbucciate la cipolla. Tagliatene una metà a spicchi e tritate l'altra metà

Tritate o grattugiate l'aglio dopo averlo sbucciato

Tritate grossolanamente le mandorle

Scolate e sciacquate i ceci

Tritate grossolanamente il coriandolo

Grattugiate la buccia del limone e poi tagliatelo in quarti

Scaldate un cucchhiao d'olio in una pentola a fuoco medio-alto

Aggiungete la cipolla tritata, metà dell'aglio, metà delle mandorle, metà del mix di spezie Mediorientali e un pizzico di sale, fate andare a fuoco vivace per 2-3 minuto mescolando spesso

Aggiungete il riso, 100ml di acqua per persona e un pizzico di sale

Portate il tutto a ebollizione, quindi coprite e riducete la fiamma al minimo

Cuocete 9-10 minuti, spegnete il fuoco e tenete coperto

Disponete gli spicchi di cipolla, i pomodorini e i ceci su una teglia foderata di carta forno

Condite con il mix di spezie Mediorientali rimasto, sale e pepe

Infornate nel ripiano superiore, girando le verdure a metà cottura, fino a quando saranno dorate, circa 18-20 minuti

In una ciotolina aggiungete l'aglio rimanente (dosatelo a vostro gusto) allo yogurt e mescolate

Condite con un pizzico di sale, una grattata di pepe e un giro di olio d'oliva

Se desiderate una consistenza più liquida, potete aggiungere un goccio d'acqua per diluire la salsa

Sgranate il riso con una forchetta, e metà del coriandolo

Aggiustate di sale e pepe a piacere

Togliete le verdure dal forno e mescolatele con la scorza di limone

Suddividete il riso in bowl o ciotole poco profonde

Mettetevi sopra le verdure e i ceci

Irrorate con la salsa di yogurt e la salsa sriracha a piacere (Attenzione, è piccante! Dosatela a seconda dei vostri gusti)

Cospargete con il resto delle mandorle e il coriandolo

Accompagnate con gli spicchi di limone per aggiungere un tocco di freschezza!