Preriscaldate il forno a 200 °C (oppure a 180 °C se ventilato).

Sbucciate la cipolla: tagliatene una metà a spicchi e tritate l'altra metà.

Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Tritate finemente le mandorle e il coriandolo.

Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Grattugiate la scorza del limone (facendo attenzione a non grattare la parte bianca, che è amara) e poi tagliatelo in quarti.

Sciacquate bene il riso sotto acqua corrente finché l'acqua risulterà trasparente.

Sciogliete il burro in una pentola a fuoco medio-alto. Unite la cipolla tritata, l'aglio, metà delle mandorle e un pizzico di sale e cuocete a per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete il riso, 230 ml di acqua (per 2 persone) e lo zafferano. Portate a bollore a fuoco medio-basso e cuocete per 7-8 minuti, con il coperchio. Spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta e rimettete subito il coperchio in modo che prosegua la cottura.

Disponete intanto gli spicchi di cipolla, i pomodorini (interi o tagliati a metà) e i ceci su una teglia foderata di carta da forno.

Condite con un cucchiaino del mix di spezie, un filo d'olio extravergine e un pizzico di sale.

Infornate e cuocete per 18-20 minuti circa, mescolando a metà cottura.

Mescolate lo yogurt in una ciotolina con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine d'oliva.

Se desiderate una consistenza più liquida, potete aggiungere un cucchiaio d'acqua per diluire la salsa.

Sgranate il riso con una forchetta e aggiungete metà del coriandolo e un pizzico di sale.

Togliete le verdure e i ceci dal forno e spolverizzate con un pizzico di scorza di limone.

Suddividete il riso in piatti fondi o ciotole. Disponetevi sopra le verdure arrostite e i ceci.

Irrorate con qualche goccia di salsa allo yogurt.

Guarnite con il resto delle mandorle, un pizzico di scorza di limone a piacere e il coriandolo rimasto.

Accompagnate con gli spicchi di limone, che potete spremere per aggiungere una nota di freschezza.