Preriscaldate il forno a 200°C (oppure a 180°C se ventilato).

Tagliate a metà e sbucciate la cipolla: tagliatene una metà a spicchi e tritate l'altra metà.

Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Tritate finemente le mandorle e il coriandolo.

Scolate i ceci dalla loro acqua di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Grattugiate la scorza del limone e poi tagliatelo in quarti.

Sciogliete il burro in una pentola a fuoco medio-alto.

Unite la cipolla tritata, l'aglio (a seconda dei vostri gusti), metà delle mandorle e un pizzico di sale, cuocete tutto a fuoco vivace per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete il riso, 170-180 ml di acqua per persona e lo zafferano. Portate a ebollizione, coprite e riducete la fiamma al minimo. Continuate la cottura per 9-10 minuti.

Disponete gli spicchi di cipolla, i pomodorini interi o tagliati a metà e i ceci su una teglia foderata di carta da forno.

Condite con un cucchiaino del mix di spezie, un filo d'olio extravergine e un pizzico di sale

Infornate e cuocete per 18-20 minuti circa, mescolando a metà cottura.

Mescolate lo yogurt in una ciotolina con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine d'oliva.

Se desiderate una consistenza più liquida, potete aggiungere un goccio d'acqua per diluire la salsa.

Sgranate il riso con una forchetta e aggiungete metà del coriandolo (dosatelo a seconda dei vostri gusti), poi aggiustate di sale.

Togliete le verdure dal forno e mescolatele con un po' di scorza di limone.

Suddividete il riso in bowl o ciotole. Disponetevi sopra le verdure arrostite e i ceci.

Condite con qualche goccia di salsa allo yogurt.

Ultimate con il resto delle mandorle, scorza di limone a piacere e il coriandolo (a seconda dei vostri gusti).

Accompagnate con gli spicchi di limone per aggiungere un tocco di freschezza!