Preriscaldate il forno in modalità statica a 180°C.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata per lessare i ravioli.

Foderate una teglia con carta da forno. Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli sulla teglia.

Conditeli con 1 cucchiaio di aceto balsamico, un filo di olio d'oliva, un pizzico di sale e pepe e un cucchiaino di zucchero.

Mescolate bene e infornateli per circa 15 minuti.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e tostatevi le mandorle (senza aggiungere grassi), per 2-3 minuti, fino a quando non saranno dorate. Trasferite quindi in un piatto per farle raffreddare.

Grattugiate la scorza di mezzo limone, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca che risulterebbe amarognola.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà.

Scaldate il burro nella padella in cui avete tostato le mandorle con qualche rametto di timo, l'aglio e un filo di olio extravergine.

Una volta che l'acqua bolle, abbassate il fuoco in modo che il bollore diventi leggero e delicato e lessatevi i ravioli al nasello senza superare il tempo indicato sulla confezione, piuttosto scolateli in anticipo.

Scolateli delicatamente, utilizzando una schiumarola, e trasferiteli nella padella con il burro.

Unite nella padella metà dei pomodorini confit, metà delle mandorle tostate, metà della scorza di limone, aggiustate di sale e pepe e mescolate per amalgamare i sapori.

Potete aggiungere un goccio d'acqua di cottura per raggiungere la cremosità desiderata.

Distribuite i ravioli nei piatti, sistemate sopra i pomodorini confit rimanenti, le mandorle e la scorza di limone rimanenti.

Guarnite con foglioline di timo.