Sbucciate e tritate la cipolla.

Eliminate le estremità di melanzana e zucchine e riducetele a cubetti di circa 1 cm.

Affettate finemente l'erba cipollina.

Scolate i piselli dal liquido di conservazione, sciacquateli sotto acqua corrente e schiacciateli con una forchetta.

Unite in una ciotola la quinoa, i piselli schiacciati, il panko, 1 uovo (ogni 2 persone), metà dell'erba cipollina e un generoso pizzico di sale e di pepe a piacere.

Mescolate con cura e formate delle polpette ovali fino a terminare l'impasto: dovrete ottenerne circa 12-14.

Lasciate riposare in frigo fino al momento della cottura.

Rosolate in una padella capiente, preferibilmente antiaderente, la cipolla e 1-2 cucchiaini di mix di spezie (se gradite aggiungetene di più), insieme a 2 cucchiai di olio d'oliva per 3-4 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete quindi melanzane e zucchine, aggiustate di sale e proseguite la cottura con il coperchio per 10-12 minuti.

Scaldate nel frattempo abbastanza olio in una padella per rosolarvi le polpette e cuocetele per 4-5 minuti per lato.

Trasferitele su un piatto foderato con carta da cucina per farle asciugare.

Mescolate intanto in una ciotolina la maionese con l'erba cipollina avanzata e una macinata di pepe.

Disponete la ratatouille e le polpette di quinoa e piselli nei piatti e accompagnate con la maionese all'erba cipollina.