Eliminate le estremità della melanzana e tagliatela a cubetti di 1 cm.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Tritate finemente il prezzemolo.

Tagliate le olive a metà.

Riducete il sedano a mezzelune sottili.

Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Dividete il limone a spicchi.

Mescolate 2 cucchiaini di aceto e 1 cucchiaino raso di zucchero in una ciotolina.

In una padella scaldate abbondante olio a fuoco medio e rosolate la cipolla e il sedano per 2 minuti.

Aggiungete le melanzane, i pinoli e le olive, saltate per 3-4 minuti e unite i pomodorini ciliegino in salsa.

Condite con un pizzico di sale e pepe e proseguite la cottura per circa 20 minuti a fuoco medio-basso, con il coperchio, mescolando regolarmente e unendo 2-3 cucchiai d'acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo.

Alla fine, bagnate con la miscela di aceto e zucchero e mescolate bene.

Mettete i ceci in un bicchiere per mixer e frullateli fino a ottenere una crema rustica.

Trasferitela in una ciotola e lavoratela bene con 4 cucchiai di farina (per 2 persone), il prezzemolo e un grosso pizzico di sale.

Formate delle sfere grandi quanto una pallina da golf e appiattitele schiacciandole al centro.

TIP: per capire se l'olio è in temperatura buttatevi dentro poche briciole. Se sfrigolano potete iniziare a friggere.

Scaldate abbondante olio in una padella antiaderente e friggetevi le panelle di ceci 4 minuti per lato. Quindi trasferitele su un piatto foderato con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Nel frattempo, unite in una ciotola lo yogurt, il succo di uno spicchio di limone e un pizzico di pepe.

Servite le panelle di ceci nei piatti e accompagnatele con la caponata.

Guarnite con la salsa yogurt e gli spicchi di limone rimasti, che potete spremere sulle panelle per aggiungere un tocco di freschezza.