Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi.

Riducete zucca e melanzana a dadini di 2 cm.

Posizionate le verdure su una teglia foderata di carta forno, cercando di non sovrapporle.

Irroratele con un generoso filo di olio d'oliva e condite con sale e pepe a piacere.

Infornate e cuocete per circa 30-35 minuti, voltando le verdure a metà cottura. 

Mescolate in una ciotola capiente il mix di spezie e la paprika dosati a piacere, 2-3 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe.

Unite il pollo, conditelo in modo uniforme e tenetelo al fresco fino alla cottura.

Scaldate una padella a fuoco medio-alto senza condimenti e tostate i semi di zucca per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi trasferiteli in un piattino.

Diluite in una ciotolina la salsa aioli con 1 cucchiaio di acqua e mescolate bene.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Riportate la padella dello step precedente sul fuoco e scaldatela molto bene.

Cuocete il pollo con il suo condimento per 2 minuti a fuoco medio-alto, quindi voltatelo, coprite con un coperchio, e cuocete per altri 2 minuti.

Nel frattempo, condite le verdure arrostite con un pizzico di origano, l'aceto balsamico, un filo d'olio e un pizzico di sale e pepe e mescolate con cura.

Dividete le verdure arrosto nei piatti e adagiatevi sopra il pollo speziato, tagliato a fettine.

Irrorate a piacere con la salsa aioli, o servitela a parte per intingere le verdure

Guarnite con i semi di zucca tostati.