Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi.

Riducete la melanzana a dadini di 2 cm, raccoglietela in una ciotola con la zucca e la cipolla, condite uniformemente con 1-2 cucchiai d'olio, sale e pepe a piacere e un pizzico di origano.

Posizionate le verdure su una teglia foderata di carta forno, cercando di non sovrapporle e cuocete in forno caldo per circa 30 minuti, mescolando a metà cottura. 

Raccogliete in una ciotola capiente la paprika dosata a piacere, 2-3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale e pepe.

Unite il pollo, conditelo in modo uniforme e tenete da parte al fresco.

Scaldate una padella a fuoco medio-alto senza condimenti e tostate i semi di zucca per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferiteli in un piatto a intiepidire.

Mescolate in una ciotolina la salsa aioli con 1 cucchiaio d'acqua.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Riportate la padella usata in step 3 su fuoco medio-alto e scaldatela bene.

Cuocete il pollo per 2 minuti, quindi voltatelo, coprite con un coperchio, e cuocete per altri 2 minuti, finché sarà dorato.

TIP: la salsa aioli ha un sapore di aglio intenso, dosatela secondo i vostri gusti.

Disponete le verdure e il pollo nei piatti.

Guarnite con i semi di zucca e irrorate con la salsa aioli.