Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi.

Riducete la melanzana a dadini di 2 cm, raccoglietela in una ciotola con la zucca e la cipolla e condite uniformemente con 1-2 cucchiai d'olio.

Posizionate le verdure su una teglia foderata di carta forno, cercando di non sovrapporle, infornate e cuocete per circa 25-30 minuti, mescolando a metà cottura. 

Mescolate in una ciotola capiente il mix di spezie e la paprika dosati a piacere, 2-3 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe.

Unite il pollo, conditelo in modo uniforme e tenetelo al fresco fino alla cottura.

Scaldate una padella a fuoco medio-alto senza condimenti e tostate i semi di zucca per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferiteli in un piatto a intiepidire.

Mescolate in una ciotolina la salsa aioli con 1 cucchiaio di acqua.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Riportate la padella dello step precedente su fuoco medio-alto e scaldatela molto bene.

Cuocete il pollo con il suo condimento per 2 minuti, quindi voltatelo, coprite con un coperchio, e cuocete per altri 2 minuti.

Condite a piacere con sale e pepe.

Nel frattempo, condite le verdure arrostite con un pizzico di origano, un filo d'olio, sale, pepe e l'aceto balsamico a piacere e mescolate con cura. 

Distribuite le verdure e il pollo nei piatti.

Guarnite con i semi di zucca tostati e accompagnate con la salsa aioli.