Sbucciate un pezzetto di zenzero e tritatelo finemente.

Tagliate il cipollotto a rondelle sottili. Tenete da parte qualche rondella della parte verde per guarnire.

Trasferite il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale. Cuocete per 7-8 minuti, con il coperchio, quindi spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta e rimettete subito il coperchio in modo che prosegua la cottura.

Al momento di servire potete condire il riso con 1-2 cucchiaini di olio di sesamo.

Scaldate una padella con 1-2 cucchiai di olio a fuoco medio e rosolatevi il cipollotto insieme al mix di cavolo e carote per 5-6 minuti, mescolando spesso.

Unite 1 cucchiaio di salsa di soia e cuocete un altro minuto, spegnete e tenete da parte.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Scaldate molto bene una padella antiaderente.

Condite il pollo con 1 cucchiaio d'olio e cuocetelo 2 minuti a fuoco medio-alto, quindi voltatelo, coprite con un coperchio, e cuocete per altri due minuti. 

Mescolate in una ciotola la salsa sweet chili, il ketchup, la salsa di soia rimanente, 1-2 cucchiaini di zenzero, un cucchiaino di salsa sriracha.

Usate la salsa per glassare il pollo in modo uniforme.

Disponete il pollo glassato nei piatti e adagiate le verdure accanto.

Accompagnate con il riso, guarnito con semi di sesamo e le rondelle di cipollotto tenute da parte.